Arancini riso besciamella e funghi

Arancini riso besciamella e funghi un gustoso guscio croccante che nasconde un ripieno cremoso e morbido! Una variante deliziosa rispetto ai classici arancini con ragù e piselli. Nella ricetta tradizionale il riso viene lessato con una noce di burro e zafferano, ma io propongo una versione leggera leggera per i bimbi: riso lessato semplicemente 🙂 In più ho evitato le uova, sia nell’impasto sia nella pastella, ottenendo così una gustosa versione vegetariana degli arancini riso besciamella e funghi. Il segreto per un buon ripieno è la consistenza densa: eliminare il liquido di cottura dei funghi e la besciamella ben compatta. Ovviamente vi potete sbizzarrire con il condimento; le versioni più diffuse in Sicilia sono ragù e piselli, burro prosciutto cotto e fior di latte, ragù e caciocavallo…che bontà!!! 🙂 Proviamo a realizzarne qualcuno dai..

Arancini riso besciamella e funghi

Ingredienti per circa 12 arancini riso besciamella e funghi :

• 500 g di riso Ribe
• 1 litro e 200 ml di acqua
• sale q.b.
• funghi
• pan grattato
• 300 ml di acqua
• 200 g di farina 00
• abbondante olio di semi per friggere

Besciamella:

• 250 ml di latte
• 20 g di farina 00 setacciata
• 20 g di burro
• sale

Procedimento: 

1. In una pentola capiente, portare a bollore l’acqua con una manciata di sale; quando l’acqua bolle, unire il riso e mescolare. Una volta cotto, scolare.
2. Trasferire il riso su una teglia rivestita da carta forno e lasciar raffreddare.
3. Pulire, lavare e tagliare a fettine i funghi. Rosolarli quindi in padella con un goccio d’olio.
4. Per realizzare la besciamella, sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio, unire la farina setacciata e far cuocere per qualche minuto, mescolando sempre. Se gradite potete anche unire una grattugiata di noce moscata. Togliere il pentolino da fuoco e aggiungere il latte a filo mescolando di continuo per evitare che si formino i grumi. Far cuocere a fiamma bassa per altri 10 minuti circa, finché la salsa comincerà a bollire, regolare di sale e pepe. Deve risultare abbastanza densa.
5. Quando il riso sarà freddo a sufficienza, prelevarne circa 100 g e compattarlo fra le mani, schiacciandolo. Fare una conca e farcire con qualche fungo e besciamella, chiudere e modellare per ottenere una pallina. Sistemare su un vassoio.
6. Preparare la pastella unendo la farina setacciata e l’acqua a filo, mescolando sempre con una frusta per evitare grumi. Sistemare abbondante pan grattato in un vassoio.
7. Immergere gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato; rimuovere il pangrattato in eccesso e posizionare gli arancini riso besciamella e funghi sul vassoio.
8. Portare a giusta temperatura l’olio per friggere, circa 170°. Immergere gli arancini completamente e far cuocere per qualche minuto fino a doratura. Quindi scolare e posizionare su carta assorbente. Se preferite, per i vostri bimbi potrete cuocere gli arancini riso besciamella e funghi al forno a 180° sino a doratura (ricordate che tutti gli ingredienti son già cotti, andrà dorata solo la panatura).
9. Servire caldi o tiepidi. Anche freddi il giorno dopo saranno ottimi.

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ENJOY! Un bacio affettuoso ai vostri bimbi da Lori!  🙂