Oggi sono in vena di mettere in pratica un nuovo esperimento e chi mi conosce sa bene che adoro l’arte bianca.
Ho scelto di preparare la pizza in purezza solo 100% semola rimacinata di grano duro di Altamura del Molino Mininni che a mio parere è ottima.
L’idratazione dell’impasto con l’acqua è del 90% con solo 2 g. di lievito fresco.
Ho lasciato lievitare l’impasto 24 ore in frigo a 4° + 3 ore a temperatura ambiente.
Il risultato? Buonissima, croccante e leggerissima! Prova riuscita!! ✌✌💪
INGREDIENTI PER 4 PIZZE TONDE:
*500 g. di farina di semola rimacinata di grano duro di Altamura
*450 g. di acqua
*2g. di lievito di birra fresco
*2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
*1 cucchiaino di sale
*1 cucchiaino di miele o malto o zucchero
PROCEDIMENTO:
Sciogliete il lievito di birra fresco in 200 ml di acqua con 1 cucchiaino di miele.
Versate la farina nella ciotola dell’impastatrice aggiungete il lievito sciolto e avviate l’impastatrice a velocità bassa.
(Potete impastare anche a mano ma ci vorrà più tempo).
Aggiungete piano piano altra acqua e quando l’impasto inizia a prendere corda versate l’olio e poi il sale.
Continuate ad impastare aggiungendo un po alla volta a filo altra acqua.
Date il tempo alla farina di assorbire tutta l’acqua e solo successivamente ne potete aggiungere altra sempre poco per volta.
Tempo totale impiegato per impastare circa 20 minuti.
Ribaltate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lasciatelo riposare 10 minuti.
Fate un primo giro di pieghe a 3.Coprite a campana e lasciate riposare 15 minuti.
Riprendete l’impasto e procedete con un ulteriore giro di pieghe a 3 poi pirlate,formate il panetto e mettetelo in un contenitore oleato.
Chiudete con coperchio,lasciate a temperatura ambiente per 30 minuti max 60 minuti e riponete in frigo nella parte bassa a 4° per 24 ore.
Il giorno seguente tirate fuori dal frigo, lasciate acclimare l’impasto per 30 minuti e dividetelo in 4 parti.
Schiacciate ogni pallina con le mani,fate delle pieghe e formate i panetti.
Lasciateli lievitare ancora per 2-3 ore.
Stendete i panetti a mano formando una pizza rotonda,schiacciando dal centro verso l’esterno.
Farcite a piacere e secondo i vostri gusti.
Infornate alla max temperatura su pietra refrattaria per 7-8 minuti.
Pizza con semola di Altamura